開欄的話：2022年11月29日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。安徽盛產茶葉，是名茶故鄉，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目都在此名錄之內。本欄目走訪六安、池州、黃山、宣城等地，采訪多位茶葉制作技藝非遺傳人，展現非遺技藝的傳承與創新，科技賦能產業發展，講述茶背后的豐富文化內涵，以及茶葉在鄉村振興中發揮的重要作用。

　　六安瓜片，中國十大名茶之一，歷史悠久、文化內涵豐厚。它的獨特之處在于采摘時不采芽、也不摘梗，只取二、三葉，求“壯”不求“嫩”，是世界上唯一一款只有單片葉組成的綠茶。

　　“六安瓜片，2008年被列入國家級非物質文化遺產；2022年和中國其他名優茶一起，被聯合國教科文組織列入了人類非物質文化遺產。”在談到瓜片的榮譽時，六安瓜片制作技藝非遺傳承人武衛權如數家珍。

　　瓜片的采摘如此講究，它的制作工藝有什么特別之處？關于這個問題，武衛權說：“六安瓜片傳統的制作流程共分為6道，第一道是采摘單片葉，其次是炒生鍋和炒熟鍋。生鍋就是殺青，炒熟鍋是做形，瓜片整個的形狀是在炒制過程當中完成的。它外形是像一個瓜子片，因為產在六安，所以稱為六安瓜片。”

　　烘焙過程中的“拉老火”是六安瓜片最有特色的地方。武衛權解釋道：“六安瓜片的烘焙分為‘毛火’‘小火’‘老火’，這三道工序的火溫一道比一道高，在拉老火的過程中，兩個人抬著裝滿茶葉的大烘籠，在火上來回往復幾百次，直至起白上霜，這層白霜也是六安瓜片很有辨識性的特點。”

　　2007年12月，原國家質檢總局批準六安瓜片為“地理標志產品”，詳細列出了原產地保護范圍為六安市的26個鄉鎮，武衛權參與了地理標志產品的申報。“地標產品的標準非常嚴格，只有在這26個鄉鎮范圍內的茶園采摘的茶，這26個鄉鎮里的茶廠嚴格按照六安瓜片制作工藝制成的茶，才能叫六安瓜片。”武衛權介紹道。

　　武衛權是土生土長的六安人，少年時就對瓜片的制作工藝很有興趣。1984年高考后，武衛權進入安徽農學院茶葉系開啟4年的學習生涯。畢業后，他回到家鄉學習茶葉制作工藝。“之前在學校學的都是一些理論，跟著老師學到了真正的炒制技藝。”武衛權說，畢業后他一直從事茶葉行業，也帶領當地農戶一起制茶，不斷地推廣六安瓜片的制作技藝。

　　隨著六安瓜片名氣越來越大，購買的人也越來越多。為保證市場需求，大批量、標準化、自動化的生產勢在必行。作為當地茶葉企業的技術總監，武衛權表示，機械生產是模仿傳統手工技藝工序來完成，企業聯合相關科研部門一起研發的生產流水線，保證了茶葉的品質。

　　目前，整個茶葉行業向著清潔化、自動化、標準化以及量產化發展。武衛權說：“近些年來線上銷售發展較快，我們企業是2012年開始著手做電商的，我們一定要適應市場變化，做大做強本地茶產業。”

　　“作為六安瓜片的非遺傳承人，傳承保護創新工作不能夠保守，要讓更多的人來加入傳承人隊伍。”武衛權說，茶廠有一個非遺展示體驗區，每年都會舉行一些科普活動，邀請全國各地的客人體驗茶葉制作加工工藝。

　　武衛權表示，作為非物質文化遺產示范單位，茶企有責任讓非物質文化遺產代代傳承下去，造福千家萬戶，給消費者提供更好、更可口的茶葉。

　　文字采訪：張弓、高佳、黃娜娜、楊艷紅

　　攝像：李曉露、劉生智、張勝志

　　海報：周紀萌

　　編輯：徐順、吳少英