
提起祁門紅茶,大家都不陌生,作為世界三大高香紅茶之一,祁紅與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏瓦紅茶齊名。因其香氣獨特,似花、似果、似蜜,國際上特別命名為“祁門香”,是世界唯一以地域名命名其香氣類型的茶葉。
早在上世紀初,祁紅就已風靡世界茶壇。1915年巴拿馬太平洋國際博覽會上,祁紅一舉奪得當年最高獎項“甲項大獎章”和兩枚“金質獎章”。用祁紅制作技藝非遺傳承人殷天霽的話來說,祁紅滋味甘醇,中西兼容,雅俗共賞。

“祁紅全稱叫祁門工夫紅茶,所謂的工夫紅茶,就是把毛茶通過不同的篩號分出等級,好的選出來,低的下沉。”殷天霽說,當年他到車間工作的第一道工藝就是“緊門”。所謂“緊門”,是把握茶葉的粗細程度,把優質的、細嫩的茶葉挑選出來。祁紅不僅有紅茶初制的萎凋、揉捻、發酵、干燥四道基本工序,還有后續十幾道精制工序等。通過這些復雜的工序,祁門工夫紅茶有了分級。

殷天霽所在的茶葉企業,1951年建成,最早名為中國茶業公司皖南分公司貴池茶廠,從建立之初就以祁門紅茶的出口生產為主。而在市場經濟之初,祁紅一度處境艱難,很多企業或倒閉或改弦易轍。
“安農茶葉系畢業后,1986年我被分配到貴池茶廠,當我第一次進到制茶車間,立刻被溢滿的祁紅茶香深深吸引,一輩子都難以忘記。”殷天霽說,后來他曾到機關從事茶行業管理工作,等再回到老茶廠,已是祁紅行業的低谷期。但殷天霽認為祁紅是世界三大高香茶之一,不可能一直低沉下去,再加上他對祁紅深厚的感情,覺得自己有責任有義務,為祁紅的復興盡最大的努力。

全行業第一家引入色選機,拓展線上銷售渠道,開發文創產品……殷天霽任企業負責人后,傳承工藝的同時積極采用新科技,從貴池茶廠到國潤公司的轉型發展中,帶領職工讓老品牌煥發新光彩。“作為行業排頭兵,我們一直在不斷創新,今年又引入了數字化高清潔化紅茶初加工生產線。”殷天霽說。
殷天霽認為,茶文化和茶科技兩者相得益彰。在傳承技藝的同時,老企業要解放思想,大膽運用新科技、新創意。“茶科技會給茶產業的發展,帶來新的增長點。”殷天霽說,最近比較流行“醬香拿鐵”,其實早在之前,企業就開發了“祁紅拿鐵”,調制適合年輕人口味的、新的品飲方式。

“我們企業從建立起至今72年,沒有一年停產,生產技術、生產工藝得到了不間斷的傳承,所以我們的紅茶制作技藝是省級非物質文化遺產。”殷天霽希望更多熱愛祁紅、熱愛中國茶文化的人來廠區參觀,親身體驗中國茶、中國祁紅的魅力。
“目前祁紅仍然屬于潛龍在淵的狀態,老廠的積淀加上對品質的把控,祁紅未來的前景一定會非常美好。”殷天霽憧憬著未來。
文字采訪:張弓、高佳、黃娜娜、楊艷紅
攝像:李曉露、劉生智、張勝志
海報:周紀萌
編輯:徐順、吳少英